ANEKA MACAM SOTO

SOTO KHAS SUKORAJA
Bahan-bahan

500 gram daging sapi
1 liter air
50 gram sun, rendam air dingin dan tiriskan
50 gram taoge pendek, cuci bersih
150 gram kedelai goreng
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 5 butir kemiri sangria
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

• Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng dan kerupuk

Sambal Soto:

• 150 gram kacang tanah, goreng dan haluskan.

Bumbu yang dihaluskan: 7 buah cabai rawit merah, 3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, ½ sdt garam, 1 sdm gula merah iris, dan 1 sdm air asam. Tumis semua bahan dengan 2 sdm minyak goreng, tambahkan air 200 ml hingga menjadi sambal yang kental, angkat.

Cara membuat

• Rebus daging bersama air hingga setengah matang, bila air berkurang tambahkan air hangat, hingga air tetap 1 liter.
• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukan kedalam kaldu, tambahkan jahe, serai. Lengkuas dan kecap manis, masak hingga daging lunak dan bumbu meresap. Angkat daging dan potong-potong.

Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan sun, taoge pendek, tuang kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, kedelai goreng, sambal soto,dan kerupuk.



SOTO AYAM BENING
Bahan yang anda siapkan
2000ml air
200 gram Kol, iris tipis memanjang
2 batang serai
penyedap rasa secukupnya
50 gram soun, rendam air panas
3 butir telur, rebus
1 ruas jari lengkuas
3 lembar daun jeruk
3 batang daun bawang, potong-potong jadi 1cm
bawang goreng, untuk tabur
200 gram tauge, bersihkan siram air panas
3 lembar daun salam
1 ekor Ayam ukuran sedang, bersihkan potong jadi 2 bagian
2 buah tomat merah, iris

Bumbu yang dihaluskan
6 siung bawang putih
2 sendok teh garam
1 1/2 ruas jari jahe
3 siung bawang merah
1/2 sendok teh merica
1 1/2 ruas jari kunyit
5 butir kemiri

Cara membuat soto ayam
Tumis bumbu yang telah dihaluskan menggunakan api kecil sampai beraroma harum.
Rebus ayam dalam panci, tambahkan bumbu soto yang telah ditumis, daun jeruk, lengkuas, daun daun serai dan daun salam kurang lebih 30 menit hingga ayam empuk. Angkat dan sisihkan.
Kuah bening yang telah jadi, cicipi dan tambahkan garam atau merica bubuk atau penyedap bila kurang pas.
Pisahkan tulang ayam, masukkan kembali jika anda suka tulang ayam ke dalam kuah agar kuah soto makin sedap.
Masukkan daun bawang dan jangan lupa didihkan lagi kuah sebelum dihidangkan
Cara penyajiannya adalah masukkan nasi secukupnya, lalu beri irisan soun, tauge, kol, tomat, telur dan daging ayam di atas nasi tadi.
Kemudian siram dengan kuah soto mendidih dan taburkan bawang goreng.

»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»

RESEPI SOTO AYAM
SUP
- seekor ayam, direbus di dalam 1.5 liter air dan diangkat, siatkan
dagingnya dan masukkan semula tulang ke dalam stok (Note: Ada yang suka goreng dulu ayamnya selepas rebus, sebelum disiat)
- seekor ayam - rangkanya sahaja, direbus di dalam air yang sama, optional
- 10 ulas bawang merah kecil, dikisar
- 10 ulas bawang putih, ditumbuk
- 2 inci halia muda, ditumbuk
- 1 inci lengkuas, ditumbuk
- 2 batang serai, dikisar bersama bawang
- 1 peket kecil rempah sup Adabi, dibuat pes
- 3 sudu besar ketumbar (disangrai dan di kisar halus)
- 20 biji lada hitam, dititik
- 2 biji buah keras, kalau suka
- 1.5 liter air, digunakan untuk membuat stok ayam - renih
sekurang-kurangnya satu jam
- 3 sudu makan minyak masak
- Gula dan garam

CARA :
1. Panaskan minyak
2. Tumiskan bahan yang ditumbuk/dikisar sehingga terbit bau
3. Masukkan ketumbar dan lada hitam, biarkan sehingga pecah minyak
4. Masukkan pes sup, biarkan sehingga naik bau
5. Masukkan stok ayam (bersama tulang) dan buah keras
6. Didihkan dan sesuaikan gula dan garamnya

BEGEDIL
- 5 biji kentang kuning, sederhana besar, dihiris dan digoreng hingga empuk, tumbuk
- ½ cawan udang kering, dibasuh dan digoreng garing
- ½ cawan hati ayam, digoreng dan dicincang halus
- 5 ulas bawang merah kecil, digoreng sebentar
- 3 ulas bawang putih, digoreng sebentar
- 4 biji cili merah, digoreng sehingga pecah kulit
- 2 sudu makan ketumbar, disangrai dan ditumbuk
- 10 biji lada hitam, dititik
- ½ cawan daun saderi (sup) dan daun bawang (dicampur)
- Sesudu teh garam (atau lebih jika suka masin) dan sesudu teh gula, secukup rasa
- 2 biji telur, dipukul
- minyak untuk menggoreng

CARA :
1. Tumbuk udang kering bersama bawang merah, cili dan bawang putih
2. Masukkan ke dalam kentang yang telah ditumbuk
3. Masukkan ketumbar, lada hitam, hati ayam, daun saderi (sup) dan bawang
4. Masukkan garam dan gula, gaul rata
5. Kepalkan adunan (anggaran dua sudu makan setiap satu), bulat dan leperkan.
6. Masukkan kedalam peti sejuk selama satu jam, untuk mengekalkan bentuknya supaya tidak mudah lerai bila digoreng.
7. Panaskan minyak
8. Salutkan begedil dengan telur, sehingga rata litupnya dan goreng sehingga berwarna keperangan.

SAMBAL KICAP
- 15 biji cili padi, goreng hingga pecah kulit
- 6 ulas bawang putih, goreng bersama cili
- ½ cawan kicap manis
- 1 biji limau nipis/2 biji limau kasturi
- 3 sudu makan gula

CARA :
1. Tumbuk cili dan bawang putih hingga lumat
2. Masukkan gula, gesek-gesekkan dengan anak lesung (jangan tumbuk nanti sambal akan jadi pijar)
3. Masukkan kicap dan perahkan limau
4. Kacau rata dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan.

BAHAN HIDANGAN
- Nasi himpit, dipotong dadu
- Daging ayam yg. disiat-siat
- Taugeh, dicelur (atau boleh dibasuh sahaja)
- Suhun, digoreng
- Bawang goreng
- Daun saderi (sup) dan daun bawang
- Limau nipis, dipotong (optional)

CARA :
1. Letakkan nasi himpit, daging ayam, taugeh dan suhun
2. Curahkan sup
3. Taburkan bawang goreng dan daun
4. Letakkan pegedil dan sambal kicap
5. Peraskan sedikit jeruk nipis (jika suka)